Cuaresma: ¿Cómo hacer Capirotada?
La capirotada es sinónimo de la cuaresma, y los postres no son la excepción.
El chef Javier Amaro, instructor del Instituto Culinario de México comparte esta receta para que cierres con gusto la Semana Santa o puedas seguir disfrutando de dichos placeres tradicionales lo que resta del año.
Capirotada de piloncillo
(4 porciones. 45 minutos)
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4 piezas de pan bolillo
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7 onzas de piloncillo
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1 1/2 tazas de agua
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1/2 pieza de naranja
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1 onza canela en rodajas
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2 gramos de pasas
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5 onzas de queso fresco o cotija
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2 onzas de cacahuates tostados
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2 onzas de nuez picada gruesa
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1 guayaba
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1 pieza de clavo de olor
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2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
Hacer el jarabe con el agua, el piloncillo, la guayaba partida a la mitad, la canela, el clavo de olor y la cáscara de la naranja. Poner la mezcla a fuego alto hasta que suelte el hervor y luego reducir el fuego.
Dejar que siga hirviendo a fuego lento por 10 minutos aproximadamente, hasta que el piloncillo se disuelva y se forme un jarabe medio, ni espeso ni líquido.
Por separado, rebanar los bolillos con una pulgada de grosor. Calentar el aceite para freír las rebanadas de pan lentamente hasta que queden doradas. Colocarlas en un recipiente con papel absorbente.
En un refractario mediano poner una capa de pan frito, un poco de pasas, cacahuates, nueces y queso cotija rallado y bañar con el jarabe de piloncillo ya colado.
Repetir el procedimiento hasta terminar con los ingredientes y el jarabe.
Meter al horno por 5 minutos y dejar reposar.