el tamal de que AMLO dio de comer a empresarios en Palacio Nacional
Uno de los manjares característicos del sureste de México, incluido el estado de Tabasco, es el tamal de chipilín. Este fue uno de los platillos que el presidente de México, Andrés Manuel López Obrador, les ofreció a los empresarios en la cena que organizó en Palacio Nacional para invitarlos a participar en la rifa del avión presidencial, la cual se llevará a cabo el próximo 15 de septiembre.
Desde el pasado 7 de febrero, en la conferencia matutina, el mandatario anunció que el menú principal sería “austero, pero suculento: tamalitos de chipilín con chocolate”.
Este alimento es característico de los estados sureños en Día de Muertos, por lo que su producción se incrementa a finales del mes de octubre y principios de noviembre. El chipilín es una hierba comestible originaria de Centroamérica; en México crece principalmente en el estado Chiapas.
Este ingrediente le brinda un aroma y sabor característico al tamal. En Tabasco, por ejemplo, se elabora con masa colada, mezclada con hojas de chipilín, caldo y manteca de cerdo.
Este platillo se envuelve en hojas de plátano, se acompaña con salsa de jitomate y se espolvorea con queso crema tropical. Otra particularidad es que mide 10 centímetros de largo.
También es conocido como tamal de chipil o tamalito de chipilín. Además de la masa, contiene una salsa elaborada a base de chiles, que no debe excederse en cantidad. Aquí te presentamos dos formas de elaboración.
Sí deseas preparar este platillo, necesitas los siguientes ingredientes:
330 gramos manteca de cerdo
250 gramos queso chiapaneco
2 kilogramos harina de maíz
2 manojos de hojas chipillín
3 manojos de hojas de plátanos
4 jitomates
1 cebolla mediana
1 chile dulce o pimiento morrón
sal y pimienta negra molida
Ahora que tienes todos lo necesario, te explicamos cómo prepararlos:
Corta las hojas de plátano en cuadros de 30cm x30cm y pásalas por el fuego por ambos lados hasta que adquieran un brillo homogéneo.
Lava las hojas de chipilín y déjalas escurrir, después desprende las hojas de la rama.
Asa los jitomates con la cebolla y muélelos en la licuadora con el chile y un poco de sal. Reserva.
Para hacer los tamales vacía la harina de maíz con medio vaso de agua (o la necesaria) para formar una masa espesa, agrega las hojas de chipilín, la manteca y salpimienta; combina bien.
Pon en cada hoja de plátano una cucharada grande de masa, agrega una rebanada de queso, un poco de salsa y cierra la hoja haciendo dos dobleces por el centro.
Coloca los tamales en una olla tamalera o vaporera en forma vertical (para que queden parados) y cocínalos por una hora o hasta que se encuentre bien cocida la masa. Sirve con la salsa. ¡Listo!
Para prepararlo de manera distinta, necesitas:
40 hojas de maíz (totomoxtle)
2 kilogramos de masa de maíz (nixtamal)
250 gramos de manteca de cerdo
2 manojos de chepil o chipilín
½ litro de caldo de pollo
Sal al gusto
Para la salsa:
500 gramos de tomate lavado y martajado
5 chiles guajillo asados y desvenados
Sal al gusto
1 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo
¼ de cebolla
Ahora que tienes todos los ingredientes, prepáralos:
Tienes que amasar la masa de maíz, después bate la manteca hasta cambiar de color y añade poco a poco la masa, sal y el caldo que vaya requiriendo.
Agrega el chipilín previamente hidratado y checa el sazón. Prepara la tamalera con suficiente agua y forma una cama con las hojas que vayas a usar.
Coloca una o dos cucharadas de la mezcla a cada tamal y ciérralo. En la vaporera acomoda los tamales. Con un trapo cubre y un plástico; cierra la olla y cocina por una hora a 1 hora 15 minutos.
Hierve el jitomate, la cebolla y el diente de ajo de la salsa. Hidrata los chiles con media taza de agua caliente.
Licua todos los componentes de la salsa, incluyendo los chiles sin desvenar y el agua donde se remojaron. Coloca un poco de aceite en una cacerola, agrega la salsa colada y fríe la salsa; sazona con sal y pimienta.
Sirve los tamales bañados con la salsa y queso espolvoreado. ¡Listo!