En México se elabora una sopa con callos o pedazos de estómago de res, a los que se le conoce popularmente como pancita, menudo o mondongo.
El menudo es uno de los caldos más sabrosos pero muchas veces toma mucho tiempo prepararlo, pero con esta receta se volverá más fácil que salir a comprarlo.
El secreto para preparar un menudo fácil, rápido y delicioso está en utilizar: ¡una olla exprés!
Este tradicional platillo existe desde la época virreinal. Cuenta la leyenda, que el carnicero de la ciudad, de origen español, no le gustaba que los indígenas consumieran la carne que el vendía ya que, solo era para los españoles o burgueses, por lo que, a los indígenas solo les vendía el retazo del animal.
Un día, la cocinera de una casa de españoles adinerados le pidió al carnicero que le vendiera pancita y pata para sus patrones. El carnicero, sorprendido, le preguntó, ¿para qué quería menudencias para sus señores?, ella le contestó que era para hacer menudo.
Los hacendados, al oler el delicioso aroma que desprendía la cocina cuando comían sus empleados tuvieron curiosidad de probar el platillo y de esta forma se popularizo el menudo o pancita.
Preparación:
- ENJUAGA la carne y corta en trozos medianos.
- COLOCA sobre una olla express el menudo, las hojas de laurel, la cebolla y el ajo; cubre con agua.
- COCINA la carne de menudo durante 40 minutos.
- ASA los chiles guajillos en un comal con un poco de aceite.
- REMOJA los chiles en agua hirviendo, hasta que se ablanden. Retira las semillas de los chiles.
- LICUA los chiles con el mismo caldo de la cocción del menudo. Agrega la cebolla, el ajo y la pimienta gorda.
- CUELA la mezcla de chiles y vierte sobre el caldo del menudo.
- AGREGA unas ramas de hierba buena al menudo.
- COCINA durante 30 minutos más.
- DISFRUTA este delicioso menudo y acompaña de limón, orégano y cebolla.
Tip: limpia la carne con un poco de vinagre y agua antes de cocer.
Tips para usar la olla exprés:
Olla en buen estado
Es necesario que constantemente revises que tus ollas estén en buen estado, que no tengan daños externos y que la tapa cierre correctamente. también deberás fijarte que la válvula suba y baje correctamente y que no tenga grietas.
Nunca llenes la olla hasta el tope
Es importante que leas el instructivo, ya que aquí descubrirás que siempre mencionan que las ollas no deben llenarse hasta el tope, ya que esto puede ocasionar que la válvula se obstruya o atore.
Espera a que la presión baje antes de abrir la olla
Nunca abras la olla antes de que la válvula baje o deje de girar. te recomendamos esperar 15 minutos antes de abrir tu olla, de esta forma bajará la presión y el calor.